Panzerotti ricotta, broccoli e acciughe
La ricetta dei panzerotti con ricotta, cavolo e acciughe è un piatto delizioso che unisce sapori autentici e comfort food. La crosta dorata e croccante racchiude un ripieno cremoso di ricotta fresca e cavolo tenero, arricchito da un tocco salato di acciughe. Questi panzerotti sono perfetti come antipasto o piatto principale, portando in tavola un’esperienza gustativa che conquista il palato. Ideali per ogni occasione, sono una vera coccola per gli amanti della cucina tradizionale!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 285 ml di acqua
- 3,5 g di lievito di birra secco
- 5 g di zucchero
- 250 g di Farina 00
- 7,5 g di olio extravergine d’oliva
- 250 g di farina Manitoba
- 10 g di sale grosso
Per il ripieno:
- 100 g di ricotta
- 100 g di mozzarella
- 350 g di broccoli
- 20 g di acciughe sott’olio
- mezzo spicchi di aglio
Ricetta per 10 panzerotti
Procedimento
Versate in una ciotola poca acqua tiepida presa dalla dose totale, e unite il lievito di birra secco, mescolate e aggiungete lo zucchero. Dividete la dose di acqua tiepida rimasta a metà e in una sciogliete il sale, nell’altra versate l’olio. In una ciotola capiente mettete la farina 00 e la farina di manitoba, setacciate, quindi versate il lievito disciolto in acqua. Aggiungete anche l’acqua in cui avete disciolto il sale e l’olio, quindi mescolate prima con una forchetta, poi quando i liquidi si saranno assorbiti, iniziate ad impastare energicamente nella ciotola.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente oleato e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto ottenuto in 10 parti per formare 10 palline che sistemerete su una teglia foderata di carta forno, distanti le una dalle altre, per poi metterle a lievitare in forno spento con luce accesa o coperte con un canovaccio fino a che non avranno raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 h).
Preparate nel frattempo il ripieno: lavate i broccoli e staccate le cimette dal tronco principale. Scottate per alcuni minuti i broccoli in acqua bollente leggermente salata per ammorbidirli, poi scolateli con una schiumarola. Prendete la mozzarella, tagliatela a dadini piccoli e fatela scolare in modo che perda il siero in eccesso e unitevi la ricotta.
In una padella versate l’olio e fate soffriggere a fuoco lento il mezzo spicchio di aglio. Non appena sarà dorato, toglietelo e aggiungete i filetti di alici scolati. Quindi sminuzzate le cimette dei broccoli scottati, unitele alle acciughe; fate cuocere per circa 10 minuti.
Stendete le palline lievitate in un disco del diametro di 20 cm e mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi. Premete con il dito tutto lungo tutto il bordo per creare il tipico decoro ondulato dei panzerotti. In un tegame capiente, scaldate l’olio di semi friggete 1-2 panzerotti alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura Girateli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti ai broccoli e acciughe ancora caldi!
