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I formaggi stagionati sono prodotti caseari che subiscono un periodo di invecchiamento o stagionatura per sviluppare sapore, consistenza e caratteristiche distintive. Durante il processo di stagionatura, i formaggi sono sottoposti a condizioni controllate come temperatura, umidità e ventilazione, che influenzano la loro evoluzione.

I formaggi stagionati possono provenire da diverse varietà di latte, tra cui latte di mucca, pecora, capra o bufala. Ogni tipo di latte conferisce al formaggio un sapore unico e specifiche caratteristiche organolettiche.

Durante il periodo di stagionatura, i formaggi possono sviluppare una serie di aromi e sapori complessi. Possono diventare più saporiti, piccanti o aromatici a seconda del tipo di formaggio e del tempo di invecchiamento. La stagionatura consente anche la formazione di cristalli di sale o aminoacidi, che possono conferire una texture croccante o granulosa al formaggio.

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