Scopri i formaggi di montagna
Ogni anno da giugno a settembre raccogliamo il latte nelle malghe e nei pascoli dei nostri soci allevatori. Grazie a questa preziosa materia prima, trasportata e lavorata nel nostro stabilimento di Bressanvido, vengono prodotti due “gioielli”: l’Asiago DOP Fresco 7 Malghe e l’Oro di Malga.
La raccolta del latte
Ogni giorno raggiungiamo i luoghi più impervi dell’Altopiano di Asiago e delle “Piccole Dolomiti”, per raccogliere il latte nelle malghe dei nostri soci allevatori che in estate praticano l’alpeggio.
Le fasi di lavorazione
Dopo la raccolta, il latte viene lavorato separatamente nel nostro moderno stabilimento di Bressanvido (VI) entro 24 ore. Questo latte, di un delicato colore paglierino e ricco di aromi, deve le sue caratteristiche uniche alla presenza di betacaroteni e fiori nei foraggi freschi consumati dagli animali liberi al pascolo.
Momenti di gusto
La degustazione dei formaggi fatti con il latte di malga è un’esperienza unica che coinvolge tutti i sensi. Osservando questi formaggi, si può notare il loro colore giallo paglierino. L’Asiago DOP Fresco 7 Malghe, con pasta morbida ed elastica e dal gusto delicato con note profumate che ricordano lo yogurt e il burro, e l‘Oro di Malga, con pasta semidura e compatta dal sapore ricco e complesso, offrono ai palati un’esperienza gustativa e olfattiva straordinaria.
Asiago DOP Fresco 7 malghe
Stagionato minimo 40 giorni
Oro di Malga
Stagionato oltre 12 mesi
Le malghe dei nostri soci
Malga V° Lotto Marcesina - Altopiano di Asiago (VI)
Marino Pagiusco
“Fare l’allevatore oggi è una scelta di vita dettata dal ‘dna’: i miei avi durante la 1° guerra mondiale hanno deciso di passare da maniscalchi ad allevatori e da allora i Pagiusco hanno portato avanti questa tradizione. Oggi per fare l’allevatore ci vuole una grande passione: devi affrontare le difficoltà”
Malga Pian della Casaretta - Lusiana (VI)
Elena Bertacco
“Da un lato è stata una scelta ‘obbligata’ perché la nostra è un’azienda familiare, ma senza la passione non si potrebbe fare questo mestiere. Riesci a sopportare i tanti sacrifici solo perché lo ami. Si hanno tante soddisfazioni nel produrre cibo sano e soprattutto nella cura dell’ambiente.”
Malga Bovental - Vallarsa (TN)
Gisella Turcato
“Ogni giorno scelgo di vivere e lavorare in malga: una scelta di vita a cui non rinuncerei mai. A chi mi chiede perché lo faccio io rispondo sempre mostrando le mie amate montagne. Non c’è niente di più bello che svegliarsi la mattina in un paesaggio come questo.”
Malga Pizzegoro - Recoaro 1000 (VI)
Piero Ronchi
“Sento un forte legame con la montagna: non è solo l’ambiente dove vivo e lavoro per molti mesi all’anno, ma è anche il luogo dove amo rifugiarmi per vivere a stretto contatto con la natura e gli animali.”
Il Malgaro, ostinata passione
Un libro fotografico che racconta la vita in alpeggio dei malgari dell’altopiano di Asiago.
