Il Brenta Selezione Oro è un formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino pastorizzato.
Viene stagionato e affinato per almeno 8 mesi in una grotta naturale a Schio, in provincia di Vicenza, che era precedentemente un rifugio antiaereo della Seconda Guerra Mondiale.
La crosta è dura ma sottile, compatta e di colore miele, che diventa più intensa con la stagionatura.
Il profumo ricorda il muschio, il fungo, il fieno secco e le spezie.
La consistenza è leggermente pastosa, compatta ma solubile, con un sapore deciso, pieno e persistente.
È un formaggio esclusivo di Latterie Vicentine, realizzato artigianalmente con il latte proveniente dalle 250 aziende agricole della cooperativa.
La disponibilità è limitata a causa della capienza ristretta della grotta di stagionatura.
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